Színek és ízek

Szerző: Segal Viktor
Színek és ízek
Színek és ízek - adatlap
Méretek: SZ: 22cm M: 28cm
Kiadó: Boook
ISBN:9789638894243
Kiadás éve: 2010
Oldalszám: 239
Borító: keménytáblás
3,500 Ft-os megtakarítás!:) Most 70%-kal olcsóbb!
Eredeti ár: 4,990 Ft
Könyvudvar ár: 1,490 Ft
Darab: Kosárba tesz
20 éve változatlanul
a legalacsonyabb árak
Megrendelését akár
ingyenes szállítással is kérheti!
Több mint 43 ezer
Facebook rajongó
Biztonságos kapcsolat adatait bizalmasan kezeljük

Segal Viktor a hazai csúcsgasztronómia egyik legelismertebb képviselője. Nagynevű nemzetközi, illetve hazai szállodákban és éttermekben szerzett tapasztalatait első ízben tárja a nagyközönség elé ebben a kötetben. A Színek és ízek Segal Viktor 15 kedvenc alapanyagát mutatja be 75 ínycsiklandó recept formájában - sőt, még ennél is többet, hiszen a könyv egyes fogásai és köretei szabadon is variálhatók egymással, ráadásul számos leíráshoz bort is ajánl a mesterszakács. Ismerős hozzávalók, szokatlan íztársítások, részletes leírások, látványos fotók és kulisszatitkok egészítik ki a könyvet, melyben a receptek többsége kimondottan hobbiszakácsok számára készült. Segal Viktor egyedi, izgalmas világát Mautner Zsófia öntötte közérthető, kiváló stílusérzékkel megírt formába.

TARTALOM

Paradicsom 14
Paradicsom-carpaccio szójás citromöntettel és fokhagymachipsszel
Paradicsomos jégkása kurkumás marinált karfiollal
Sült csicsóka paradicsommal és medvehagymás öntettel
Kakukkfüves hagymával töltött paradicsom
Gyümölcssaláta csillagánizsos zöldparadicsom-lekvárral

Padlizsán 28
Kakukkfüves padlizsánkrémleves grillezett naranccsal
Közel-keleti sült padlizsán lilahagymás-olívaolajos kovászos uborkával
Grillezett padlizsán-carpaccio pirított csiperkegombával és lazaccal
Grillezett bárányborda marinált padlizsánnal, török joghurttal és édesköménymaggal
Sült padlizsánkockák sertésszűzzel és vajmártással

Édeskömény 42
Édeskömény- és almasaláta citrusöntettel és pirított dióval
Burgonyakrémleves koriandermaggal és nyers édesköménnyel
Sült édeskömény sárga, kurkumás pirított morzsával
Harcsafilé édesköménypürével és édesköményes öntettel
Mentás fehércsokoládé-hab édesköménykrémmel és sárgadinnyével

Cékla 56
Körtés sült céklasaláta gyombéres céklamártással
Héjában sült bébicékla napraforgómaggal és konfitált fokhagymával
Rukolás céklarizottó
Céklás-burgonyás színes gnocchi
Ropogós sült libacomb narancsos céklával

Sütőtök 72
Grillezett halloumi sajt sütőtökkel és gránátalmával
Korianderes-chilis sütőtökleves csicseriborsóval
Házi tagliatelle sütőtökkel, laskagombával és parmezánnal
Rusztikus, mandarinos sütőtökpüré pekándióval és bébispenóttal
Sokmagos, zöldalmás, sütőtökös sütemény

Tészta 86
Házi farfalle zellerkrémmel és paradicsommal
Nyitott ravioli vargányával és sült ordasajttal
Fekete spagetti füstölt marhanyelvvel és sült paprikakrémmel
Wokos rizstészta zöldségekkel és csirkemellel
Kínai tojásos tészta karamellizált sertéslapockával és pirított földimogyoróval

Rizs 100
Édes-savanyú barnarizs-saláta uborkával és pirított földimogyoróval
Párolt jázminrizs sóban pácolt citrommal, sült póréhagymával és mangolddal
Zöldséges basmati rizs chilis petrezselyemgyökérrel
Fekete rizs édesburgonyával és mozzarellával
Ragacsos rizs nektarinnal

Libamáj 114
Libamájmousse grillezett őszibarackos salátával
Vörösboros libamájterrin balzsamecetes barna csiperkegombával
Serpenyőben sült libamáj tamarindmártással és citromfüves pirítóssal
Grillezett libamáj fűszeres birsalmakompóttal és ropogós wontonlappal
Serpenyőben sült libamás zsályás-lilahagymás zöldbabbal 

Hal és tenger gyümölcsei 128
Garnélarák grillezett avokádóval és kókusztejes mártással
Feketekagyló hoisin szószos, gyömbéres mártásban
Pisztráng párolt rebarbarával és ropogós zellerlevéllel
Fogas újburgonyával. spenóttal és kápia paprikával
Pisztáciás-zöldcitromos morzsában sült lazacfilé balzsamecetes zellerrel és gesztenyével

Csirke 142
Sült csirkemell citromos burgonyával és fűszeres karalábéval
Kakukkfüves bébicsirke csicseriborsó-pürével és reteksalátával
Serpenyőben sült csirkemell kardamomos narancsmártással, héjában sült édesburgonyával
Konfitált csirkezúza pirított barna kenyérrel, zöldsalátával
Zsályás sült csirke aszalt sárgabarackos brokkolival

Kacsa 156
Hideg kacsasaláta zöldcitromos lencse-csicsóka salátával
Közel-keleti kacsafasírt mentás bulgursalátával
Langyos kacsamell cukorborsóval, pirított burgonyával és ropogós hagymakarikával
Rozé kacsamell áfonyamártással és snidlinges palacsintával
Konfitált kacsacomb petrezselymes-vajas fehérbabbal

Sertés 170
Pitába töltött sertésszűz füstölt paprikás majonézzel
Sertésszűz burgonyachipsszel, csípős paradicsomlekvárral és uborkasalátával
Sertéstarja egreses-lilahagymás sós tartelette-el
Sült malac hasaalja mentás-spenótos polentával
Malackaraj sült gyökérzöldségekkel és újhagymás árpagyöngyrizottóval

Eper 284
Színes frissítők: mentás eper, petrezselymes kivi, currys ananász
Epersaláta spenóttal, kecskesajttal és aszalt tőzegáfonyával
Nádcukorban és gyömbérben pácolt epersaláta mascarponehabbal
Jéghideg eperleves karamellizált eper és bazsalikomos jégkásával
Thai citromfüves, gyömbéres créme bru eperkompóttal

Körte 198
Gránátalma-szirupos körte mandarinos-csokoládés krémmel töltve
Koriandermagos párolt körte sós karamellával és fűszeres kekszmorzsával
Körtés clafoutis
Csillagánizsos körte-sütőtök kompót
Olívaolajos körtetorta aszalt fügével

Csokoládé 212
Fűszeres-kakaóbabos kéregben sült nyúlgerinc tepsis zöldségekkel
Házi fehércsokoládé-fagylalt kandírozott gyömbérrel és habcsókkal
Lassan sült birsalma fűszeres tejcsokoládé-mártással és tejszínhabbal
Csokoládémousse olívaolajban pirított kaláccsal és tengeri sóval
Chuao csokoládéláva ötfűszeres vaníliamártással

Menüjavaslatok 226
Fűszerek 228
Tárgymutató 238

Nincsenek vélemények ehhez a termékhez.

Írjon véleményt a termékről

Az Ön neve:


Az Ön véleménye: Megjegyzés: HTML kódok nem engedélyezettek!

Értékelés: Rossz           

Írja be az ellenőrző kódot: