Húsok és húskészítmények

Ez a termék a készlet erejéig csomagban is kapható, extra kedvezménnyel! Részletek itt. Ha a link nem működik, a csomag már nem rendelhető.

Ez a kötet a húsnak az emberek életében betöltött szerepével foglalkozik. Elmondja, hogyan készül a vágóállat testanyagából az ember legfontosabb élelmiszere. Mit kell a húsról tudni? Hogyan lehet a legjobb, a legmegfelelőbb részeit felismerni és kiválasztani? Mit lehet belőle készíteni? Az ipari üzemben, a konyhában miként lehet a munkát ésszerűsíteni? A munka szerzője rövid művelődéstörténeti összefoglaló után - amely a vadászó ősöktől a papok vezette húsevési szertartáson vagy az Ószövetségben megfogalmazott első élelmiszer-törvényeken át napjainkig tár fel számos érdekes összefüggést - a modern húsipari technológia leírása következik. Majd a hús minőségének a mutatóival, a konyhai titkokkal, az ún. gátak technológiájával, az izomsejtek szerepével, sőt a legyek kártékonyságával is megismerkedhetünk.
 

Tartalom:

A húsfogyasztás rövid története a kezdetektől máig 13
A vágóállatok élete a mezőgazdasági üzemben. Miért kell megennünk az állatok húsát? Legváhatók-e táplálkozás céljából? 19
Az állatok levágása, a hús kinyerése, hűtése, fagyasztása és osztályozása 33
A hús darabolása - Ismerkedjünk meg a húsrészekkel! 59
A füstölt szalonna, a füstölés és a sertészsír 73
A hús érzékszervi vizsgálata - A legegyszerűbb kiegészítő vizsgálatok elvégzésének a módja 86
A hús színe 94
Hogyan állítsunk elő húskészítményt? - A gátelmélet. A gáttechnológia - A gátak intelligens kölcsönhatása 100
Az adalékanyagokról 104
A pácolás 112
Belek és műbelek - A hús és a húskészítmények előcsomagolása 117
A húskészítmények csoportokba rendezése - Ismerjük fel azokat! 125
A húskészítmények érzékszervi és egyszerű vizsgálata 140
Legyek a hús körül 146
Utoljára még néhány szót 153
Irodalom 155

Írjon véleményt a termékről